该如何保存冬虫夏草？看完就明白了！

2018-02-24 04:00:10    4536次浏览

堪比黄金的冬虫夏草，我们该如何保存？

想要知其然，先知其所以然。

由于虫草的形成是在虫体内繁殖而成，常温下虫草很易被日常其他侵食蛀通，尤其湿度高的环境下更易败坏。所以，以密封的形式，保存在零下5度或零度的冰箱里。发现虫草受潮后，应立即曝晒。

冬虫夏草发霉的原因

1.内部化学反应导致变色

首先，冬虫夏草发霉的个原因就是其内部物质在不利的保存条件下氧化，产生了化学反应，氧化后导致变色和产生怪味，这是由于保存不当，因此产生的发霉现象。

从颜色上看，冬虫夏草如果内芯发黄或者发黑，则证明已经霉变不能食用和泡酒；如果内芯是白色，那么可以在阳光直射下晒干，去掉冬虫夏草表面污物后即可尽快食用。

2.微生物污染

针对微生物这个概念，相信大家都不陌生，毕竟微生物无处不在。冬虫夏草在采摘、运输、储存、销售过程中，容易被微生物污染。再加上长期放置，在适当的温度下微生物就会繁殖增长，吃掉冬虫夏草的营养，破坏其蛋白质。

微生物会化解冬虫夏草中的营养物质，分解后会产生臭味和酸味，导致虫草变得软瘪，颜色也会发生变化。

3.酶的分解

冬虫夏草中有多种酶，在不利的保存条件下，酶会将冬虫夏草中的营养分解为低级产物，使冬虫夏草失去原有的营养成分，其功效也大打折扣，所以保存冬虫夏草，一定要防止潮湿、高温或者与微生物接触的环境。

既然知道了冬虫夏草为什么会发霉，我们再来谈保存冬虫夏草的问题就好办了。

冬虫夏草低温保存法

当温度高于30毒以上，虫草容易变干脆，不利于长期或者大量的保存，因此应当注意于适宜温度下储藏。

冬虫夏草干燥保存法

虫草应储藏在干燥的环境中，湿度过高，空气相对湿度超过80%时，如果再加上高温等条件，容易促使霉菌的孳生，从而破坏虫草。此外，虫草在受潮后容易化苗，虫体变成空壳，质量降低。

冬虫夏草花椒储藏法

如果需要储藏的虫草量较少的话，可以将其与花椒同放在密闭的玻璃瓶中，然后放置于冰箱中冷藏，随取随用。

冬虫夏草除氧保鲜

数量较多的虫草保存，一般采用除氧保鲜技术，可较长期的保存，并且不影响虫草的有效成分和商品质量。